全球饮食潮流追求康健,清淡饮食愈来愈受接待,一般市民如是,大国元首亦如是。国际御厨协会曾召集22位各国总统、领导、皇室要员的御厨云集香港交流入厨心得。专为国家领导人设宴接待外宾的北京人民大礼堂御厨透露,国家主席胡锦涛、总理温家宝的饮食口味偏向清淡,喜爱海鲜、蔬菜等食材,美国总统奥巴马惟一女御厨也说,第一家庭钟爱清淡康健食物,白宫花园更自种瓜菜即摘即煮。
国宴因应政要口味调整
各国御厨负担照顾国家最高领导人的饮食之职,平日难得聚首,同桌吃饭更是难能可贵。国际御厨协会22位成员,包括4位人民大礼堂御厨、俄罗斯克里姆林宫总厨,以及美国总统奥巴马的御厨,齐聚集环一间酒店参与“国际御厨晚宴”,相互交流下厨心得。
北京人民大礼堂御厨郭来柱,至古人厨37年,他表示接待各外洋宾时多以中餐为主,偶尔会中西合璧,亦会因各国元首及政要的口味在调味上调整。现在团队约有300人,当中100人为厨师。各厨师虽分管中餐、西餐,凉菜、热菜、点心及配菜等部门,但随时调任也难不倒他们。国宴多数3菜1汤,一般宴会则5菜1汤。当没有国宴举行时,他们亦会接待各部委及社会整体。
2008年北京奥运会开幕时各国元首云集的国宴,最让郭来柱印象深刻。他回忆,事先宴会菜单要以“祥云”为主题,不单味道要好,食物外形也要切合主题。其中一道菜要以“鸟巢”人馔,为达成栩栩如生的效果,令他大花心思。数十年来国宴菜式不断演变,营养丰厚及清淡渐成国宴的饮食主流,有别过往的盛宴。
胡锦涛温家宝重康健
另一位内地御厨季根法,原在浙江肇庆饭店工作,因厨艺出众被邀到北京人民大礼堂为领导人及各外洋宾献技。他透露胡主席及温总理的饮食着重清淡康健,较爱吃低脂的海鲜及蔬菜。
四位来自北京人民大礼堂的“御厨”厨龄均逾三十年,身为大国“御厨”,需精通各方厨艺。“御厨”郭来柱表示,每个厨师都需精通各种菜式,包括中菜、西菜、凉菜、热菜、点心及配菜等,他们需要常常参加培训。食材亦有特别的部门供应,确保安全、卫生和新鲜。
谈及为国家主席胡锦涛及国务院总理温家宝烹调菜色有何特别时,四人都慎言,只说菜色以清淡及低脂为主,特别关注饮食安全。
其中资历最深的郭来柱17岁开始学厨,在北京人民大礼堂服务已有36年。他认为加入国际御厨协会,能活期到不同国家交流,吸收最新的烹饪信息,有助设计新菜色。
奥巴马与家人饮食随和
奥巴马7名御厨中惟一的女厨师cristeta comerford,这次也来港与其他御厨交流,她表示奥巴马总统饮食要求很随和。cristeta每日工作由早上6时至晚上10时30分,为免总统一家晚上肚饿,她下班时会特别弄点零食放置在厨房。
cristeta透露,她当年“过五关斩六将”击败400人才能成为总统御厨,但小时候她从没想过当厨师,大学毕业后经母亲鼓励才发现对烹饪有浓厚兴趣。要当美国总统的御厨,cristeta笑言需要热情、勤奋,为人更要平易近人。
而“美国版大长今”cristeta comerford专为奥巴马提供膳食,成为全球第一位“女御厨”。她表示,奥巴马对食物态度开放,各式食物都喜欢,且偏爱康健食品,白宫后花园栽种的新鲜西红柿,深受奥巴马的青睐。
“女御厨”庆幸却辛苦,不但考厨艺,还要考iq。她认为,女厨师身体不如男厨师有优势,所以需要灵活的头脑和精湛的厨艺,需不断学习新菜式,她的办公室里关于膳食的书籍逾五百本。她说,难忘的事儿是与奥巴马访问法国时,与法国总统“御厨”相助,因时间紧迫,他们在12分钟内要做三道菜供萨科齐及奥巴马享用。
